Насладитесь великолепной комбинацией нежного филе лосося, завернутого в хрустящее слоеное тесто с естественным золотистым оттенком. Это блюдо — настоящий кулинарный шедевр, который идеально подойдет для особого случая или простого семейного ужина.
Необходимые ингредиенты
- Слоеное тесто — 500 г
- Филе лосося — 400 г
- Брокколи — 350 г
- Жареный миндаль — 100 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Яйцо С1 — 1 шт.
- Сливки — 70 мл
- Лист нори — 1 шт.
- Бульон — 150 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Устричный соус — 30 мл
- Каперсы — 12 г
- Кинза — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Микрозелень — для подачи
Этапы приготовления
Начните с бланширования брокколи в горячей, но не кипящей воде в течение трёх минут. Обсушите овощи бумажным полотенцем.Измельчите брокколи в блендере вместе с жареным миндалем до состояния крошки, затем добавьте кинзу и соль. Проведите ещё раз процесс измельчения.Разморозьте слоеное тесто, посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте в пласт толщиной 5 мм, он станет основой для дюкселя.На тесто разместите лист нори, затем дюксель из брокколи и филе лосося. Закатайте его в рулет и уложите на противень, предварительно застеленный пергаментом.Для украшения сделайте небольшие надрезы на тесте, затем накройте рулет, подогнув края.Смажьте рулет взбитым желтком и поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.Пока рулет запекается, приготовьте соус, смешивая бульон, сливки и устричный соус. Доведите до легкого кипения, затем добавьте каперсы и сливочное масло, а затем варите ещё 4 минуты на медленном огне, постоянно помешивая.Когда Веллингтон будет готов, аккуратно нарежьте его и подавайте с сосом и свежей микрозеленью.Приятного аппетита!
