Согласно последним данным исследовательской компании Infoline, рынок общественного питания переживает время перемен: с начала 2026 года наблюдается заметное замедление оборотов. Инфляция на определённые продуктовые категории достигла 30%, что повлияло на финансовые результаты заведения.
Поток гостей снижается
В IV квартале 2025 года темпы роста составили лишь 9,6%, что существенно ниже 12%, показанных в аналогичном периоде предыдущего года. Статистика сообщает о падении числа посетителей сразу в нескольких крупных сетях общепита — от 14 до 32%. Многие люди всё чаще выбирают готовую еду из магазинов, предпочитая посещать рестораны только в особых случаях. Этим объясняется увеличение среднего чека.
Адаптация к новым условиям
Рынок также адаптируется к новым реалиям. Сеть «Шоколадница» закрыла порядка 20% своих точек, в то время как «Теремок» и Monsta Family начали активно развивать франшизу. В то же время модели, такие как «ВкусВилл в пути» и «Хлебник Экспресс», успешно завлекают клиентов «на ходу». Сервис доставки «Самокат» зафиксировал рост оборота на 12,3% в 2025 году, что составило 279,3 миллиарда рублей. По данным отраслевого отчета Infoline E-Grocery Russia TOP № 4 2025, курьеры заняты рекордным количеством заказов — более 785,5 тысяч в день, что на 10,5% больше по сравнению с прошлым годом.
Конкуренция с ритейлом
На фоне этих изменений наблюдается усиление конкуренции между общепитом и ритейлом. Продуктовые сети активно отбирают клиентов у ресторанов. В «Пятёрочке» доля готовой еды увеличилась на 45% за год, составив уже 5%. Также «Магнит» открыл 24 точки с раменом, а «Лента» начала тестирование мини-кофеен в своих магазинах. Кроме того, такие компании, как «Мираторг», ГК «Талина» и «Логика молока», увеличили производство замороженных полуфабрикатов, подстраиваясь под потребности рестораторов.
