Соус для салата «Цезарь» — это кулинарное творение, которое уже почти сто лет радует гурманов по всему миру. Эта уникальная заправка сделала простой салат из листьев «Романо» и сухарей настоящим кулинарным шедевром.
Несмотря на то, что точный рецепт этого великолепного соуса известен лишь немногим, шеф-повара во всем мире стремятся воссоздать его в своем исполнении. Одним из таких оригинальных вариантов является рецепт от французского шеф-повара, который поможет максимально приблизиться к классическому вкусу.
Ингредиенты для соуса
- 1 яйцо;
- 1 ст. ложка дижонской горчицы;
- 150 мл оливкового масла;
- 2 филе анчоуса;
- 30 г тертого пармезана;
- Сок ? лимона;
- 1 ст. ложка вустерширского соуса;
- 1/3 ч. ложки измельченного чеснока;
- Кипяток по необходимости.
Приготовление соуса
Первый шаг — сварить яйцо. В кипящей воде добавляется несколько капель уксуса, и яйцо аккуратно помещается в кастрюлю на ровно 3,5 минуты. Это важно для получения яйца «в мешочек». После этого его следует быстро охладить в ледяной воде.
Для создания соуса нужен погружной блендер и высокая чаша. Яйцо очищается и помещается в чашу, к нему добавляются дижонская горчица и оливковое масло. Блендер помещают на дно и начинают взбивание, двигая прибор вверх и вниз. В результате получается густой, кремообразный майонез.
Чтобы создать знаменитый соус для салата «Цезарь», в массу добавляются филе анчоусов, тертый пармезан, лимонный сок, вустерширский соус, измельченный чеснок и немного кипятка для достижения нужной консистенции. Соль в данном случае не требуется, так как анчоусы уже достаточно соленые.
После тщательного взбивания с погружным блендером соус готов к употреблению!
Где купить ингредиенты
Филе анчоусов и вустерширский соус можно легко приобрести в интернет-магазинах, таких как Озон. Приятного аппетита!
