Хрустящее слоёное тесто в сочетании с нежнейшей говяжьей вырезкой и ароматной грибной начинкой — классический Биф Веллингтон вновь завоёвывает сердца гурманов. Это не просто еда, это настоящее шоу, где каждое движение имеет значение, а эффект «вау» начинается с первого разреза.
Идеальные ингредиенты
Для приготовления этого блюда понадобится:
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Шампиньоны — 1 кг
- Говяжий бекон — 400 г
- Бездрожжевое слоёное тесто — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Соль и черный перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Грибная основа: секрет успеха
Грибы нарезают мелко и выкладывают на сухую сковороду. На среднем огне они должны высохнуть в течение 10–15 минут, чтобы избавиться от лишней влаги. После этого их щедро приправляют солью и перцем — это критически важный этап, который обеспечивает идеальную текстуру и вкус.
Приготовление мяса и сборка
Разогревайте сковороду до максимума и добавляйте масло. Мясо обжаривается по 1 минуте с каждой стороны до появления золотистой корочки. На второй стороне его стоит порадовать солью и перцем.
Тесто для Бифа Веллингтона раскатывается до толщины 3–4 мм. Длина должна превышать размер мяса на 6 см, а ширина — в 3,5–4 раза, чтобы удобно завернуть начинку. Внутрь выкладываются слои бекона, грибов и мяса. Важно завернуть тесто так, чтобы шов находился снизу и был надежно запечатан, иначе соки обязательно вытекут.
Перед выпечкой блюдо охладите в холодильнике 10–15 минут, чтобы форма закрепилась. Затем его помещают на противень и смазывают яйцом для глянцевой корочки. Легкие надрезы помогут избежать избыточной влаги при запекании.
Время выпечки
Разогрейте духовку до 190°C и запекайте 35–40 минут до румяной золотистой корочки. По окончании выпечки дайте Бифу Веллингтону отдохнуть 5 минут — это важно, чтобы соки распределились равномерно, а срез получился идеальным.
Нарезайте его аккуратно, используя хлебный нож — такой подход минимизирует давление и сохранит структуру. Блюдо готово, приятного аппетита!
Вопрос к знатокам
Какую степень прожарки предпочитаете вы — medium rare или closer to medium? А добавляете ли горчицу под грибами?
