Правильное приготовление рыбного фарша — залог успеха для множества блюд. В этом материале подробно обсудим, как реализовать этот процесс с легкостью.
Выбор рыбы для фарша
Для рыбного фарша идеально подходят как нежирные, так и умеренно жирные виды рыбы. Рассмотрите такие варианты, как щука, судак, кефаль, налим, хек, кета, горбуша, форель, треска, навага, минтай, карп и сайда. Чтобы достичь наилучшего вкусового эффекта, рекомендовано комбинировать рыбы разной жирности, например, лосось и щуку или форель и минтай. Главное — использовать свежую или хорошо размороженную рыбу, так как фарш из замороженной рыбы может получиться слишком жидким.
Как приготовить фарш правильно
Чтобы ваша рыбка превратилась в отличный фарш, следуйте этим этапам:
- Удалите крупные кости с помощью пинцета.
- Пропустите филе через мясорубку 2-3 раза с мелкой решеткой — это поможет измельчить остатки костей.
- С помощью ножа можно дополнительно порубить филе без костей.
После этого стоит немного отжать фарш, чтобы освободить его от излишков жидкости, и промокнуть бумажным полотенцем.
Добавки и секреты улучшения вкуса
Что касается добавок, в классическом рыбном фарше обычно используют лук, хлебный мякиш или панировочные сухари, соль, перец и яйцо. Для пышности можно добавить картофельное пюре или овсяные хлопья, а манка обеспечит фаршу упругость. Если смесь оказалась недостаточно клейкой, добавьте немного крахмала или муки. Для разнообразия вкусов оживите фарш специями, такими как мускатный орех, пряные травы и чеснок. Замечательно дополняют рыбные котлеты морепродукты, грибы и шпинат — их можно прокрутить вместе с филе.
Если фарш получился слишком сухим, ситуацию спасут:
- натертое замороженное сливочное масло или сырой картофель;
- хлеб, замоченный в холодных сливках;
- измельченное сало, рыбный жир, жирный творог или сливочный сыр.
Правильное хранение и разморозка также имеют значение. Свежеприготовленный фарш может храниться в холодильнике до 6 часов, но для долгосрочного хранения лучше замораживать его порционно. Хранить в морозильной камере можно до 30 суток. Размораживайте фарш в холодильнике, чтобы избежать потери качества, или под проточной холодной водой, предварительно упаковав в пластиковый пакет, сообщает источник.
