Для великолепных свиных отбивных стоит учитывать несколько этапов. Начните с карбонада — нарежьте его на аккуратные ломтики толщиной около 1-1,2 см. Каждый кусочек обязательно промокните бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков влаги.
На тонкой стороне каждого ломтика, где присутствует жир, рекомендуется сделать небольшие надсечки. Это позволит отбивным не деформироваться во время приготовления. Упрощая процесс, можно использовать тендерайзер. Однако не стоит отбивать мясо молотком. Лучше аккуратно постучать по нему краем острого ножа, создавая неглубокие надрезы толщиной примерно в 2 мм.
Приправляем свинину
Обратите внимание на маринад. С помощью кухонной кисточки смажьте отбивные небольшим количеством растительного масла. Это поможет специям лучше прилипнуть. Приготовьте смесь из чесночного и лукового порошка, паприки, свежемолотого черного перца, чили, сухих трав и соли. Обильно приправьте мясо, втирая специи с обеих сторон, затем оставьте на 15 минут для маринования.
Следующий шаг — приготовление панировочных крошек. Для этого сломайте слегка зачерствевший белый хлеб и измельчите его в блендере. Полученные крошки можно хранить в морозильной камере, что значительно упростит подготовку в будущем.
Приготовление кляра и обжарка
Теперь пришло время заняться кляром. В глубокой емкости смешайте половину муки, яйца и холодное молоко, добавьте соль и перец. Можно добавить в кляр остатки специй, использованных для отбивных. Измесите тесто до однородной консистенции — как на блины.
Подготовьте три тарелки: с мукой, хлебными крошками и кляром. Каждый ломтик отбивной обваляйте сначала в муке, затем полностью погружайте в кляр с помощью щипцов, чтобы руки оставались чистыми. Переносите отбивные в тарелку с крошками и тщательно прижимайте их. После завершения всех приготовлений, начните жарить.
Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла, так чтобы слой масла покрывал отбивные полностью. Температура масла должна достижь 170-180°С. Обжаривайте свиные отбивные около 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета, перевернув их один раз в процессе жарки.
Готовые отбивные нужно вынимать на решетку, чтобы стекло излишнее масло. В результате получится нежное и сочное мясо с ароматной хрустящей корочкой. Подавайте с любимыми соусами и гарнирами для полноценного ужина!
