Исследователи из Китая сделали важное открытие, которое может изменить подход к сохранению продуктов: эфирное масло корицы имеет потенциал стать натуральной альтернативой химическим консервантам. Эти результаты были опубликованы в журнале Food Bioscience.
Эффективность против бактерий
В ходе экспериментов ученые выяснили, что масло корицы значительно замедляет рост бактерий Shewanella putrefaciens, известной своей способностью вызывать разложение белковых продуктов даже при низкий температурах. Даже минимальная концентрация этого масла показывает свою силу в борьбе с размножением бактерий, воздействуя на их клеточные мембраны и разрушая целостность клеток. Это приводит к утечке белков и нуклеиновых кислот, что наносит серьезный удар по жизнедеятельности микроорганизмов.
Молекулярное воздействие корицы
Молекулярный анализ показал, что транс-циннамальдегид, главный компонент масла корицы, вмешивается в важнейшие метаболические пути бактерий, отвечающие за синтез нуклеотидов, аминокислот и липидов. Это серьезно нарушает их энергетический метаболизм и затрудняет восстановление клеточных мембран, что в конечном итоге ведет к гибели бактерий.
Перспективы и предостережения
Ученые подчеркивают, что эфирное масло корицы представляет собой безопасный и эффективный способ продления сроков хранения рыбы и мяса без применения химических добавок. В ближайших планах — тестирование данной технологии в условиях пищевой промышленности для подтверждения ее практического применения. Однако стоит помнить, что ранее было обнаружено, что циннамальдегид может ускорять выведение ряда лекарств из организма, что снизит их эффективность.
